顺链探鸭①｜活鸭20元一斤，街头烤鸭为何却能卖到20多元一只

齐鲁晚报·齐鲁壹点(yīdiǎn)记者 张志恒 尹睿 “鸭子25元一只，每天现做现卖，高峰期一天能卖200多只(duōzhǐ)。”济南李与英醉仙鸭店的(de)店员向记者介绍道。大观园的一家手撕鸭店，半只烤鸭+半斤油饼的组合，仅需23.8元。然而农贸市场上，农户养殖(yǎngzhí)自售的整只活鸭(huóyā)却要20元左右一斤。记者调查发现，在这(zhè)一价格差背后，隐藏着从养殖到售卖的完整经济链条。 对于价格较低的(de)街头烤鸭，喜欢吃鸭肉的济南市民张先生表示：“只要冷冻保存没问题，质检合格(hégé)就没事，我家附近那家店每天都很多人买。”济南市民郑女士则(zé)坚持：“我自己偶尔吃，更多时候还是选择有品牌的大型门店(méndiàn)更放心。” 记者注意到(dào)，在醉仙鸭店的介绍(jièshào)上，写着采用的是“樱桃谷瘦肉型鲜鸭”。这种价格较低的鸭，用的并不是市场上售卖的活鸭或刚被宰杀的鲜鸭，而是(érshì)经处理的白条鸭——这类去除鸭毛(yāmáo)、角质及肢体的净膛成品，因可通过副产品（鸭毛、内脏等）分摊成本，批发价非常低。 据了解，绝大部分的白条鸭都是(shì)樱桃(yīngtáo)谷鸭这个品种。据中国畜牧业协会出具的《关于樱桃谷鸭在国内白羽肉鸭市场占有率的情况说明》显示，2022年和2023年1—6月，樱桃谷鸭出栏量在我国(wǒguó)白羽肉鸭中的已占据60.50%份额(fèné)。 这(zhè)类品种的鸭子主要应用于两大场景：其一是作为大白条鸭或分割产品，化身盐水鸭、酱鸭等传统美食，或是变身鸭脖、鸭爪等休闲(xiūxián)零食；其二(qíèr)是作为重量约(yuē)2斤的小白条鸭，凭借适口的分量成为平价快餐的宠儿——这正是街头巷尾那些低价烤鸭的“真身”。 记者在济南(jǐnán)维尔康肉类水产(shuǐchǎn)批发市场走访发现，市场内贩卖白条鸭的(de)商户并不多，很多贩售家禽制品的商户多以分割好的鸡翅、鸭翅、鸭腿、鸭胗等(děng)制品为主。一位商户告诉记者，目前店里(diànlǐ)的白条鸭有多种规格，以二斤二两的为例，一箱售价为75元，10只(zhǐ)装，平均一只也就7.5元。而(ér)其他几家商户报价在68元-85元不等。而在1688批发网站上，二斤二量白条鸭10只/箱规格的报价在95元-170元不等。 综合算下来，一只售价25元的香酥鸭，鸭坯成本(chéngběn)大概在8元上下，加上(jiāshàng)人工房租、腌制调料、包装等费用，一只烤鸭的总成本约16元，单只(dānzhǐ)利润在9元左右。尽管单只利润额看似不高，但算利润率的话，大约为36%，凭借庞大的销量，盈利情况还是(háishì)可以的。 从事冷冻鸭货批发20余年的李先生向记者透露，市面上常见的白条鸭主要以二斤多和四斤多的为主，小规格的作为(zuòwéi)鸭胚用于烤鸭，大规格的则会被分割，将内脏(nèizàng)及值钱部位单独售卖。这种(zhèzhǒng)规格化(guīgéhuà)的分工，为批发商带来了稳定的利润。“小规格的烤鸭专用鸭，批发给烤鸭店，大规格的就拆分内脏卖给卤味店、火锅店。”李先生介绍道(dào)，农贸市场上出售的整只活鸭，大多属于麻鸭(máyā)这个品种，一般是农户小规模养殖(yǎngzhí)，饲养周期比(bǐ)较长，肉质口感和大规模养殖的白羽肉鸭也有所差异，所以零售价格要比白条鸭高出不少。 据批发市场上的(de)业户介绍，一只鸭子早已衍生出了一条产业链，不(bù)仅鸡翅、鸭翅、鸭腿、鸭胗(zhēn)可以被分割之后单独售卖，连鸭毛(yāmáo)、鸭血、鸭肠这些看似不起眼的部件都能得到很好的利用。因为“鸭子浑身都是宝”，所以用来做烤鸭(kǎoyā)的白条鸭鸭身的价格并不高，只占到一只肉鸭总体价值的25%左右。 那一只鸭余下75%的(de)价值是如何实现的呢？因为目前市场上(shàng)的白条鸭多数来自(láizì)临沂市沂南县，记者也将去这个产业集聚地，继续探访肉鸭产业链里的奥秘。 新闻线索(xīnwénxiànsuǒ)报料通道：应用市场下载“齐鲁(qílǔ)壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省800位记者在线等你来报料！